Met de acceptatie en normalisering van veganisme zijn er nieuwe voedingsmiddelen die dierlijke eiwitten vervangen. In het geval van tempeh is het iets complexer en hoewel het uiterlijk hem geen recht doet, is de waarheid dat het goed is en, belangrijker nog, vol voordelen voor het lichaam zit.
Voedsel komt als eerste binnen via de ogen en in het geval van tempeh heeft hij het niet gemakkelijk. Het is een voedingsmiddel gemaakt van sojabonen, hoewel de markt geleidelijk groeit en we andere combinaties kunnen zien, zoals kikkererwten, rijst, haver, enz. Het is een gefermenteerd voedingsproduct en voor niemand geschikt vanwege de allergenen die worden aangetroffen in de ingrediënten, zoals gluten.
Wat is tempé?
Tempeh is een gefermenteerd voedingsproduct dat is afgeleid van sojabonen, waarvan het belangrijkste ingrediënt die peulvrucht is, samen met een schimmel genaamd Rhizopus. Het is licht verteerbaar en zeer voedzaam, en in korte tijd is het de perfecte bondgenoot geworden van vegetariërs en veganisten over de hele wereld.
Het is een voedingsmiddel dat rechtstreeks concurreert met tofu en waar tempeh met overmacht wint omdat het veel lekkerder is en een natuurlijkere en aangenamere textuur heeft dan tofu. Natuurlijk moet de tempeh consistent zijn, als hij smelt in de hand is dat een teken dat hij niet in goede staat is.
We zullen de voedingsvoordelen van deze voedingsmiddelen in de volgende paragrafen zien, en er kan alleen maar worden gezegd dat beetje bij beetje de markt groeit en het nu mogelijk is om tempeh te zien met andere ingrediënten zoals rijst, gerst, gierst, kikkererwten, tarwe , haver, rogge, sesam enz En dat is geweldig, want het geeft degenen die allergenen zijn voor soja of gluten de kans om het te proberen zonder hun gezondheid in gevaar te brengen.
Hoe wordt het aan het dieet toegevoegd?
De presentatie van tempeh heeft ons eraan gewend eruit te zien als een broodje vlees of een cake die we naar eigen smaak kunnen snijden en ook in vierkanten kunnen snijden. Er zijn veel plaatsen waar we dit voedsel kunnen kopen, van herboristen tot supermarkten en winkels die gespecialiseerd zijn in veganistisch en vegetarisch voedsel.
Daarnaast kunnen we het ook zelf leren, door een vertrouwd dieet te volgen dat we vinden op YouTube. Het is relatief eenvoudig, maar het gebeurt hetzelfde als met room, mayonaise en andere voedingsmiddelen die, als we een fout maken, niet meer te recupereren zijn en in de biologische emmer moeten worden gegooid.
Om het aan onze voeding toe te voegen, moeten we eerst de ingrediënten die ze zijn opnemen en ervan genieten. We kunnen het bijvoorbeeld gebruiken in sandwiches, salades, roergebakken met rijst of groenten, gegrild en geserveerd met Heura of in taco's en wraps, gemarineerd of gepaneerd, teriyaki schaal, gebakken gemarineerde tempeh, om gehaktballen van te maken, aardappelpuree met tempeh, toe te voegen aan noodles, in een wok met rijst of chinese noodles en heel veel groenten precies op het punt tussen krokant en gaar, etc.
Voedingswaarden
Het belangrijkste ingrediënt van de veganistische keuken is zeer voedzaam en we gaan het langs de volgende lijnen verifiëren, hiervoor gaan we 100 gram product als referentie nemen (wat samenvalt met de maximale dagelijkse hoeveelheid) en op basis daarvan zijn we om de hoeveelheden van elke voedingsstof weer te geven.
De samenstelling van tempeh levert per 100 gram product 208 gram kilocalorieën, 9,39 gram koolhydraten, ruim 18 gram plantaardig eiwit en 10 gram vet. Evenzo bevat dit voedsel ook mineralen en vitamines zoals vitamine B1, B2, B3 en vitamine B12en mineralen zoals natrium, 110 mg calcium, ijzer, 260 mg fosfor en 410 mg kalium.
Het goede aan dit voedsel is dat de vetten hartgezond zijn, wat betekent dit? die de gezondheid van het hart bevorderen. Bovendien helpt het feit dat het een plantaardig en natuurlijk product is, het cholesterol en het risico op cardiovasculaire ongevallen onder controle te houden.
Wat tempeh-eiwitten betreft, kunnen we zeggen dat als we 100 gram eten (maximaal aanbevolen dagelijkse hoeveelheid), we bijna 40% van het eiwit binnenkrijgen dat ons lichaam nodig heeft in zijn dagelijks leven om goed te functioneren.
Belangrijkste voordelen van het eten van tempeh
Het woord klinkt als iets vreemds en verre van voedsel, maar het is lekker omdat het bij het doorslikken een vleugje noten in de mond achterlaat en het is aangenaam, afgezien van het feit dat het licht verteerbaar is, maar het heeft enkele contra-indicaties die we zullen in de volgende sectie bespreken.
Rijk aan isoflavonen
Wat betekent dat? Isoflavonen zijn een groep stoffen die qua structuur sterk op elkaar lijken oestrogenen die wij mensen hebben, daarom verwart het lichaam ze en kunnen ze werken alsof ze echt oestrogeen zijn.
Dit biedt ons een groot aantal voordelen, vooral voor vrouwen in de menopauze, omdat het erin slaagt de symptomen van dit proces te verlichten. Op dezelfde manier versterkt tempeh de botten dankzij het hoge calciumgehalte, wat voorkomt osteoporose, een zeer typische ziekte van vrouwen op hoge leeftijd.
Helpt bij het verlagen van cholesterol
Om verder te gaan met soja-isoflavonen, deze stoffen kunnen ons helpen ons cholesterolgehalte te verlagen, zowel het slechte cholesterol (LDL) als het totale cholesterol dat we in het lichaam hebben.
Maar de isoflavonen spelen deze wedstrijd niet alleen tegen cholesterol, maar slaan de handen ineen met vitamine B3 en verhoging van het goede cholesterolgehalte, bekend als HDL-cholesterol, en slagen erin triglyceriden en slechte cholesterol te verminderen, waardoor de kans op een cardiovasculair ongeval als gevolg van een teveel aan cholesterol in het bloed wordt verkleind.
Natuurlijke probiotica
Dankzij het fermentatieproces dat aanleiding geeft tot tempeh, ontstaat er een reeks goede bacteriën die fze zijn gunstig voor de darmmicrobiota. Dit vertaalt zich in een verbetering van de opname van voedingsstoffen, een vermindering van de kans op het oplopen van ziekten, een versterking van het immuunsysteem en een gezondere en vlottere darmtransit.
Deze goede bacteriën zijn gehuisvest in onze darmen, maar voordat ze het einde van het spijsverteringsstelsel bereiken, produceert fermentatie een reeks enzymen die ons helpen maaltijden uit te stellen en mogelijke overbelasting van de maag te voorkomen, en dat is te danken aan het fytinezuur dat in sojabonen en wanneer ze de maag bereiken, breken ze af en hebben ze een spijsverteringseffect.
Goede vervanger voor dierlijke eiwitten
Tempeh heeft een hoog percentage plantaardige eiwitten, daarom wordt het beschouwd als een ideaal voedingsmiddel ter vervanging van die van dierlijke oorsprong. De maximaal aanbevolen hoeveelheid tempeh is zo'n 100 gram per dag, nou ja, die hoeveelheid Het voorziet ons van 40% van de eiwitten die het lichaam dagelijks nodig heeft.
Een eiwitrijk dieet helpt de thermogenese, waardoor het metabolisme wordt verhoogd en het lichaam wordt geholpen meer calorieën te verbranden. Dit alles wordt toegevoegd aan het gevoel van verzadiging dat dit voedsel biedt, waardoor het een perfect ingrediënt is voor lunch en diner.
Contra-indicaties voor het eten van tempeh
We hebben gezien dat het een zeer complete en gezonde voeding is, maar er zijn ook enkele contra-indicaties en risico's voor sommige mensen. Laten we bijvoorbeeld onthouden dat tempeh is gemaakt van een enkel ingrediënt dat kikkererwten, tarwe, rijst, sojabonen, enz. Kan zijn. dus het belangrijkste nadeel van dit voedsel is de intolerantie voor gluten of andere allergenen net als soja.
Een andere contra-indicatie is het eten van bedorven tempeh, en het is niet erg moeilijk om erachter te komen of het optimaal is voor consumptie of niet. Dit gefermenteerde voedsel blijft gewoonlijk tussen de 3 en 5 dagen in de koelkast en als het een wit laagje heeft, te zacht is, bouillon bevat, vlekken heeft, een sterke geur heeft en plakkerig is wanneer het wordt opgepakt, zijn dit duidelijke tekenen dat het het is beter om het weg te gooien.