Het opnemen van voedingsmiddelen die probiotica bevatten, wordt steeds modieuzer. Kefir, kombucha of kimchi zijn de bekendste, maar er is ook zuurkool. Je weet misschien niet wat het is, maar het is net zo eenvoudig als het fermenteren van de koolbladeren en het gebruik van het eindproduct.
Ze zorgen ervoor dat het perfect is voor het verzorgen van de gezondheid en het versterken van het immuunsysteem. Daarnaast is kool een groente met een grote nutritionele bijdrage; dus het resultaat van fermentatie kan de voordelen ervan vermenigvuldigen.
Wat is het?
Gefermenteerd voedsel heeft een lange consumptietraditie, die teruggaat tot de 2014e eeuw voor Christus. C., volgens onderzoek gepubliceerd in Global Advances in Health and Medicine in november XNUMX. Zuurkool, of zure kool in het Duits, wordt gemaakt van geraspte koolkoppen die op natuurlijke wijze worden gefermenteerd door verschillende bacteriën.
Het fermentatieproces verrijkt voedsel met eiwitten, vitamines en aminozuren en essentiële vetzuren. Micro-organismen die tijdens dit proces worden gevormd, zetten de koolhydraten in de kool om in melkzuur, een stof die verantwoordelijk is voor de zure smaak, en koolstofdioxide, dat de bellen produceert die te zien zijn in de beginfase van de fermentatie. Zuurkool wordt het meest gebruikt als garnering, maar kan ook aan hoofdgerechten worden toegevoegd.
Zijn oosterse neef, kimchi, is afgeleid van het fermenteren van de stengels en bladeren van Chinese kool met extra ingrediënten zoals hete pepers, knoflook, groenten en vissaus. Net als bij zuurkool, kunnen bijwerkingen van het eten van te veel kimchi zijn: spijsverteringsproblemen door overmatige inname.
EIGENDOMMEN
Op een portie van een bakje zuurkool (100 gram) vinden we de volgende voedingswaarden:
- Energie: 54.6 calorieën
- Vetten: 3,5 gram
- Natrium: 925 mg
- Koolhydraten: 5.8 gram
- Vezels: 3,9 gram
- Suikers: 2,4 gram
- Eiwit: 1,3 gram
- Vitamine C: 17,9 mg
- Vitamine K: 19,6 mg
- Vitamine B6: 0,23 mg
- IJzer: 1,9 mg
De meeste calorieën in zuurkool zijn afkomstig van koolhydraten. Van de 5,8 gram koolhydraten in een portie van één kopje is 3,9 gram afkomstig van vezels en 2,4 gram van natuurlijke suiker. Bovendien levert het 3,5 gram vet per portie. Daarvan is 1,65 gram verzadigd vet, 1,0 gram enkelvoudig onverzadigd en 0,6 gram meervoudig onverzadigd.
Aan de andere kant bevat het heel weinig eiwitten. Elke portie levert ongeveer 1,3 gram. Het bevat echter wel aanzienlijke hoeveelheden vitamine C. Een portie van één kopje levert 17,9 mg of 19,9% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Het levert ook 19,6 mg vitamine K of 16,3%.
Met 1 milligram per kopje is zuurkool ook behoorlijk natriumrijk. Mensen die natrium in hun dieet moeten beperken, moeten zuurkool met mate eten. Gelukkig zijn er slechts 9 calorieën in een portie zuurkool van één kopje. Veel mensen consumeren dit voedsel als specerij en consumeren daardoor mogelijk veel minder dan een volle kop.
Zuurkool is bijzonder voedzaam omdat het fermentatie ondergaat, een proces waarbij koolmicro-organismen zijn natuurlijke suikers verteren en omzetten in koolstofdioxide en organische zuren. De fermentatie begint wanneer gist en bacteriën die van nature aanwezig zijn op kool en op je handen, maar ook in de lucht, in contact komen met de suikers in de kool.
Voordelen
Onderzoek suggereert dat we bepaalde gezondheidsvoordelen kunnen behalen als we zuurkool consumeren.
Bron van vitamines
Zuurkool is rijk aan vitamine A, B en C. Vitamine A is essentieel voor de botontwikkeling; vitamine B1 en B2 zijn nodig voor het centrale zenuwstelsel, omdat ze het geheugen verstoren en veroudering vertragen; en vitamine C is nodig om ijzer te absorberen en aanwezig te zijn in tal van reacties in ons lichaam.
Daarnaast levert het ook mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium en fosfor. Ze zijn allemaal erg belangrijk om te genieten van een goede spier- en botgezondheid, en zodat het zenuwstelsel zijn functies kan uitvoeren.
voordelen voor de spijsvertering
Wanneer kool fermenteert, vermenigvuldigen nuttige bacteriën zich en neemt het probiotische effect op onze bacteriële flora toe. De darmen bevatten nuttige bacteriën die verantwoordelijk zijn voor het onder controle houden van bepaalde ziekteverwekkers. Bovendien bevorderen ze ook de opname van voedingsstoffen en gaan ze infecties te lijf. Het heeft ook zuiverende kracht, perfect voor het verminderen van vochtretentie en het verbeteren van problemen zoals jicht of artritis.
Ongepasteuriseerde zuurkool bevat probiotica, dit zijn nuttige bacteriën die fungeren als een eerste verdedigingslinie tegen schadelijke bacteriën en gifstoffen. Ze kunnen ook de spijsvertering en de algehele gezondheid verbeteren.
Probiotica zoals die in zuurkool kunnen helpen de bacteriële balans in de darm te verbeteren nadat deze is verstoord door antibioticagebruik. Dit kan diarree veroorzaakt door antibiotica helpen verminderen of voorkomen.
Onderzoek toont ook aan dat probiotica helpen bij het verminderen van gasvorming, een opgeblazen gevoel, constipatie, diarree en symptomen die verband houden met de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa. Verschillende soorten probiotica kunnen verschillende voordelen bieden. Daarom kan het consumeren van een grote verscheidenheid aan soorten je een breder scala aan gezondheidsvoordelen opleveren.
In die zin kan zuurkool een voordeel hebben door tot 28 verschillende bacteriestammen te bevatten.
Het verbetert het immuunsysteem
Zuurkool kan ons helpen minder last te hebben van infecties zoals verkoudheid, diarree, allergieën, blaasontsteking en kan zelfs de ontwikkeling van kankercellen stoppen. Probiotica helpen de werking van organen zoals de lever en alvleesklier, naast het hebben van enzymen die de veroudering van onze cellen verminderen.
Om te beginnen kunnen de bacteriën die de darmen bevolken een sterke invloed hebben op het immuunsysteem. De probiotica in zuurkool kunnen helpen de balans van bacteriën in uw darmen te verbeteren, waardoor uw darmwand gezond blijft.
Een sterkere darmwand helpt voorkomen dat ongewenste stoffen in het lichaam "lekken" en een immuunrespons veroorzaken.
Het in stand houden van een gezonde darmflora helpt ook de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen en kan zelfs de aanmaak van natuurlijke antilichamen stimuleren. Bovendien kan regelmatige consumptie van probiotische voedingsmiddelen zoals zuurkool het risico op het ontwikkelen van infecties, zoals verkoudheid en urineweginfecties, verminderen.
Als we toch ziek worden, kan regelmatige consumptie van voedsel dat rijk is aan probiotica ons helpen sneller te herstellen. Zuurkool is niet alleen een bron van probiotica, maar ook rijk aan vitamine C en ijzer, die beide bijdragen aan een gezond immuunsysteem.
Bevordert gewichtsverlies
Bij het kiezen van uw zuurkool moet u rekening houden met zaken als natriumgehalte, calorieën en portiegrootte. Je kunt creatief worden en verse koolkoppen kopen en je eigen versie maken.
Dat komt deels omdat zuurkool, zoals de meeste groenten, weinig calorieën en veel vezels bevat. Vezelrijke diëten houden je langer vol, wat je kan helpen om op natuurlijke wijze het aantal calorieën dat je elke dag eet te verminderen. Het probiotische gehalte van zuurkool kan ook bijdragen aan een strakke taille.
De exacte redenen zijn nog niet volledig begrepen, maar wetenschappers geloven dat bepaalde probiotica mogelijk de hoeveelheid vet die uw lichaam uit uw dieet opneemt, kan verminderen. Verschillende onderzoeken melden dat deelnemers die probiotisch rijk voedsel of supplementen kregen, meer gewicht verloren dan degenen die een placebo kregen.
Een recent onderzoek meldt zelfs dat proefpersonen die met opzet te veel voeding kregen, ongeveer 50% minder lichaamsvet kregen dan deelnemers die te veel voeding kregen en een placebo kregen. Dit suggereert dat een dieet rijk aan probiotica zelfs gewichtstoename kan helpen voorkomen.
sterkere botten
Zuurkool bevat vitamine K2, dat een belangrijke rol speelt bij de gezondheid van de botten. Meer specifiek activeert vitamine K2 twee eiwitten die calcium binden, het belangrijkste mineraal dat in botten wordt aangetroffen.
Aangenomen wordt dat dit bijdraagt aan sterkere, gezondere botten. Verschillende onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat vitamine K2 de gezondheid van de botten ten goede kan komen. Uit een 3 jaar durend onderzoek bij postmenopauzale vrouwen bleek bijvoorbeeld dat degenen die vitamine K2-supplementen slikten, minder snel last hadden van leeftijdsgerelateerd verlies van botmineraaldichtheid.
Evenzo meldden verschillende andere onderzoeken dat het nemen van vitamine K2-supplementen het risico op wervelkolom-, heup- en andere fracturen met 60-81% verminderde. Sommige van deze onderzoeken gebruikten echter supplementen om zeer hoge doses vitamine K2 te leveren. Het is dus niet bekend of de vitamine K2 die je binnenkrijgt door alleen zuurkool te eten dezelfde voordelen zou bieden.
Contra
Gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals zuurkool, worden voortdurend onderzocht om nieuwe gezondheidsvoordelen te ontdekken van de probiotica en andere verbindingen die ze bevatten. Volgens experts omvatten sommige hiervan de mogelijke preventie van:
- Mondgezondheidsproblemen, waaronder parodontitis en gaatjes
- Koliek
- Leverziekte
- De gewone verkoudheid
- Ernstige darmziekte bij zuigelingen met een zeer laag geboortegewicht.
Hoewel bijwerkingen van probiotica zeldzaam zijn en meestal slechts bestaan uit milde spijsverteringsklachten zoals winderigheid en diarree, bevat zuurkool een hoge concentratie histamine . Deze stof kan het risico op allergische reacties verhogen, met name bij mensen met voedselintoleranties en hooikoorts.
Een hoge inname van zuurkool kan enkele van deze symptomen veroorzaken:
- Diarree of winderigheid
- Hoofdpijn
- huid jeuk
- Verhoogde hartslag
- hypertensie
- Niezen, loopneus.
Zuurkool bevat ook tyramine , een stof die problemen kan veroorzaken bij mensen die gevoelig zijn voor migraine. Tyramine beïnvloedt neurotransmitters in de hersenen die verantwoordelijk zijn voor de regulatie van pijn. Als je weet dat voedingsmiddelen met een hoog tyraminegehalte je hoofdpijn uitlokken, kun je zuurkool beter vermijden.
Ook kan de tyramine in zuurkool interageren met een klasse geneesmiddelen die bekend staat als MAO-remmers (monoamineoxidaseremmers). Deze medicijnen worden meestal voorgeschreven om depressie of angststoornissen te behandelen. Mensen die ze gebruiken, wordt over het algemeen geadviseerd om voedingsmiddelen met een hoog tyraminegehalte, zoals zuurkool, uit hun dieet te verwijderen.