Braken op zich is geen ziekte, maar eerder een reactie van het lichaam op verschillende aandoeningen of verstoringen. Voedingsmiddelen kunnen dit voornamelijk veroorzaken door:
- Besmetting door micro-organismen (bacteriën, virussen, parasieten), zoals in het geval van voedselvergiftiging.
- Aanwezigheid van giftige of giftige stoffen (bacteriële toxines, bepaalde schimmels, besmette vis).
- Voedselallergieën en -intoleranties, waarbij het immuunsysteem op voedsel reageert alsof het een bedreiging is.
- Slechte praktijken bij de behandeling en het behoud van voedsel, wat de verspreiding van bacteriën bevordert.
Andere factoren kunnen zijn: overconsumptie, vet voedsel dat moeilijk te verteren is, individuele gevoeligheid of bepaalde reeds bestaande medische aandoeningen.
Voedingsmiddelen met het grootste risico op braken en waarom
Sommige voedselgroepen veroorzaken eerder braken en spijsverteringsproblemen, vooral als ze rauw, onvoldoende verhit of verkeerd behandeld worden gegeten:
- Rauw of onvoldoende verhit vlees, zowel rood vlees als gevogelte. Ze vormen een broedplaats voor Salmonella, Campylobacter, E. coli en andere ziekteverwekkers.
- Rauwe vis en schaaldieren, zoals sushi of oesters. Ze kunnen Vibrio, parasieten (anisakis), norovirus of mariene toxines.
- Rauwe of onvoldoende verhitte eierenEr bestaat een risico op Salmonella.
- Ongepasteuriseerde zuivelproducten en kazen. Begeleiders van listeria, brucella, E. coli, salmonella.
- Ongewassen of rauwe groenten en fruit (vooral uitbraken). Vaak drager van bacteriën en parasieten, vooral als ze in contact zijn geweest met verontreinigd water of grond.
- Bereide en kant-en-klare maaltijden (salades, broodjes, vleeswaren). Deze kunnen besmet raken tijdens de verwerking en opslag.
- Gebak met romige vullingen, gebak, mayonaise of sauzen, mits bewaard op kamertemperatuur.
- Voedingsmiddelen met zichtbare schimmel of in slechte staat.
Het is ook belangrijk om voorzichtig te zijn met gekookte rijst, pasta of sauzen die lange tijd op kamertemperatuur bewaard worden, omdat deze een bron kunnen zijn van Bacillus cereus , een hittebestendige bacterie die gifstoffen produceert en plotseling braken kan veroorzaken.
Belangrijkste betrokken bacteriën en gifstoffen
Voedselvergiftiging is een van de meest voorkomende oorzaken van braken na het eten. De meest voorkomende boosdoeners zijn :
- bacterie: Salmonella, Campylobacter, E. coli, Listeria, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Shigella, Clostridium botulinum en Clostridium perfringens.
- Virus: Norovirus, hepatitis A, rotavirus, sapovirus.
- ongedierte: Giardia lamblia, Toxoplasma gondii, Cryptosporidium, Lintwormen.
- toxines:Geproduceerd door bacteriën (zoals Staphylococcus aureus of Bacillus cereus), algen (bepaalde vissen en schaaldieren) of van nature aanwezig in sommige wilde paddenstoelen.
Hoe lang het duurt voordat braken optreedt, hangt af van het micro-organisme of de toxine. Het kan variëren van een half uur (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus) tot enkele dagen of weken.
Hoe raakt voedsel besmet?
Besmetting kan in elk stadium optreden: bij de teelt, verwerking, transport, opslag en natuurlijk in de keuken of aan tafel. Zie voor meer informatie over het voorkomen van voedselbesmetting ons gedeelte over voedselveiligheid.
- Onjuiste behandeling: Slecht wassen van handen, keukengerei en oppervlakken, vooral na het aanraken van rauw voedsel.
- Bewaren bij een verkeerde temperatuur:Als je voedsel op kamertemperatuur laat staan, ontstaat er een bacteriegroei.
- Slecht koken:Als de interne temperatuur niet hoog genoeg is, verdwijnt het risico op veel ziekteverwekkers.
- Consumptie na de houdbaarheidsdatum of de abnormale geur/smaak negeren.
Bacteriën en virussen kunnen onopgemerkt blijven omdat ze het uiterlijk, de geur of de smaak niet veranderen. Preventie is daarom essentieel.
Symptomen van voedselvergiftiging in verband met braken
Wanneer braken wordt veroorzaakt door besmet voedsel, gaat het meestal gepaard met andere spijsverteringssymptomen:
- Maagklachten en pijn.
- Diarree (soms met bloed).
- Aanhoudende misselijkheid.
- Koorts en koude rillingen.
- Hoofdpijn en algemene zwakte.
- buikkrampen
In minder vaak voorkomende en ernstigere gevallen kunnen neurologische symptomen optreden, zoals wazig zien, tintelingen, moeite met spreken of slikken, spierzwakte en zelfs epileptische aanvallen. Deze aandoeningen vereisen meestal dringend medische hulp.
Complicaties: Uitdroging en meer
De belangrijkste complicatie van herhaaldelijk braken is uitdroging, vooral als er ook diarree is. Het verlies van water en elektrolyten kan vooral gevaarlijk zijn voor kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
- Droge mond, ingevallen ogen, extreme vermoeidheid.
- Weinig en zeer geconcentreerde urine (donkere kleur).
- Duizeligheid, zwakte, snelle pols.
In ernstige gevallen kan uitdroging ziekenhuisopname en intraveneuze vochttoediening vereisen. Andere zeldzame complicaties zijn nierschade, sepsis, hemolytisch-uremisch syndroom (veroorzaakt door E. coli), meningitis (veroorzaakt door Listeria) of ademhalingsproblemen als de borstzenuwen zijn aangetast (botulisme).
Risicofactoren: wie is het meest kwetsbaar?
Iedereen kan voedselvergiftiging krijgen, maar bepaalde groepen mensen lopen een groter risico op ernstige complicaties of ernstigere ziekten:
- peuters, vooral kinderen jonger dan 5 jaar.
- Meer dan 65 jaar oud.
- Zwangere vrouwen, omdat hun immuunsysteem gevoeliger is.
- Mensen met chronische ziekten (diabetes, nierfalen, kanker) of met een verzwakt immuunsysteem.
Als een van deze groepen last krijgt van braken met hoge koorts, bloed in de ontlasting, tekenen van uitdroging of neurologische symptomen, dient u zo snel mogelijk een arts te raadplegen.
Wanneer moet u een arts raadplegen bij braken?
In de meeste gevallen verdwijnt voedselbraken vanzelf binnen 24-48 uur. Er zijn echter situaties die dringend medische hulp vereisen:
- Aanhoudend braken gedurende meer dan 24 uur bij volwassenen of langer dan 12 uur bij kinderen.
- Langdurige, ernstige diarree (langer dan 3 dagen).
- Neurologische symptomen: wazig zien, moeite met spreken, extreme spierzwakte.
- Bloed in braaksel of zwarte/teerachtige ontlasting.
- Aanhoudende hoge koorts (>39 ºC) of zeer hevige buikpijn.
- Ernstige uitdroging: niet binnen kunnen houden van vloeistoffen, verwardheid, extreme droogheid, minimale urinelozing.
Bij baby's en ouderen is bij elk teken van uitdroging direct medisch onderzoek noodzakelijk.
Hoe voedselbraken te voorkomen
Voorkomen is altijd beter dan genezen. Hier zijn de belangrijkste aanbevelingen om voedselvergiftiging en het daarmee gepaard gaande braken te voorkomen:
- Was altijd uw handen voor en na het aanraken van voedsel, na toiletgebruik en na het aanraken van rauw voedsel.
- Maak keukengerei, snijplanken en oppervlakken grondig schoon vóór en na gebruik, vooral als ze in contact zijn gekomen met rauw vlees.
- Bewaar bederfelijke levensmiddelen gekoeld en op een geschikte temperatuur (<4°C).
- Bak vlees, vis en eieren goed gaar. Gebruik een voedselthermometer: rundergehakt moet een temperatuur hebben van meer dan 71 °C, gevogelte 74 °C en vis 63 °C.
- Eet geen voedsel dat vreemd ruikt, smaakt, er vreemd uitziet of waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
- Was fruit en groente grondig onder de kraan voordat u ze rauw eet.
- Eet of serveer geen sauzen, crèmes of bereide gerechten die langer dan 2 uur op kamertemperatuur zijn geweest.
- Bewaar restjes altijd afgedekt in de koelkast en consumeer ze binnen 3-4 dagen.
- Ontdooi voedsel in de koelkast of magnetron, nooit op kamertemperatuur.
- Vermijd het consumeren van ongepasteuriseerde melk, kaas en sappen.
- Bent u zwanger, hebt u jonge kinderen, bent u bejaard of heeft u een verzwakt immuunsysteem? Neem dan nog meer voorzorgsmaatregelen en vermijd absoluut rauw vlees, vis, eieren, verse spruitjes en ongekookte worst/vleeswaren.
Als u deze aanbevelingen opvolgt, zal de kans dat u last krijgt van braakaanvallen vanwege eten, drastisch afnemen.
Hoe ga je om met braken als gevolg van voedselvergiftiging?
Indien er ondanks alle voorzorgsmaatregelen toch braken optreedt na het eten:
- Stop tijdelijk met het eten van vast voedsel.
- Hydratatie boven alles: Drink kleine slokjes water, oraal serum, milde infusies of heldere bouillon.
- Vermijd cafeïne, alcohol en zure sappen.
- Na een paar uur zonder braken, Begin met zachte, vetarme en gemakkelijk te verteren voedingsmiddelen zoals rijst, toast, crackers, bananen of gladde purees.
- Vermijd vet, gekruid eten, volle zuivelproducten en gefrituurd eten gedurende een aantal dagen.
- Pauze: is essentieel voor herstel.
- Raadpleeg een arts als de symptomen verergeren of als er tekenen van uitdroging zijn.
Het is niet aan te raden om zonder overleg medicijnen tegen diarree te nemen, omdat deze de afvoer van gifstoffen kunnen belemmeren.
Andere veel voorkomende oorzaken van voedselgerelateerd braken
Niet al het braken na het eten is te wijten aan voedselvergiftiging. Er zijn andere oorzaken die het overwegen waard zijn:
- Voedselallergieën:Ze verschijnen snel, met symptomen als jeuk, netelroos, ademhalingsproblemen en braken.
- intoleranties (bijvoorbeeld aan lactose).
- Chronische spijsverteringsziekten (prikkelbare darmsyndroom, ziekte van Crohn, maagzweer).
- overeten of heel snel.
- Alcohol- of drugsgebruik.
- zwangerschap (ochtendmisselijkheid).
- Emotionele stress of angst.
- Intense geuren of smaken.
Raadpleeg een arts wanneer het braken zonder duidelijke oorzaak terugkeert of gepaard gaat met andere symptomen.
Weten welke voedingsmiddelen braken kunnen veroorzaken, wat de oorzaken zijn en hoe je jezelf kunt beschermen, stelt je in staat om zonder angst en in alle veiligheid van eten te genieten. Goede hygiënegewoonten, het verstandig bewaren en bereiden van voedsel en weten wanneer je een arts moet raadplegen, zijn de meest effectieve manieren om paniekaanvallen te voorkomen. Met een beetje preventie en aandacht voor waarschuwingssignalen kunnen deze episodes worden geminimaliseerd en gemakkelijker worden verholpen.
