Vla is een ideaal dessert voor volwassenen en kinderen, hoewel de verpakte vla's uit de supermarkt misschien niet je beste vriend zijn. Vaak zoeken we naar opties met iets eiwitgehalte, maar we ontdekken dat ze vol suikers of zoetstoffen zitten. Vandaag leren we je hoe je vanille-fit custard maakt, met een 100% eiwitgehalte.
Dit gezonde, koolhydraatarme, suikervrije custardrecept is de traditionele manier om de overgebleven eiwitten te gebruiken van het maken van sneeuwpudding en het tegelijkertijd bereiden van een saus. Van oudsher hebben eieren een slechte naam gekregen omdat ze een hoog cholesterolgehalte veroorzaken, maar huidig onderzoek wijst uit dat ze daadwerkelijk kunnen helpen bij het verhogen van high-density lipoproteins (HDL), het 'goede' cholesterol.
Dit kan worden gebruikt met fruit of zelfs in cakes. Het is niet moeilijk om te doen, maar het wordt aanbevolen om de instructies zorgvuldig te volgen, anders kunnen we eindigen met gestremde eieren.
Hoeveel eiwit zit erin?
In dit geval is het eiwit afkomstig van Burgos-kaas, eiwitten en magere melk (bij voorkeur lactosevrij). In totaal bevat twee kleine bakjes vla bijna 40 gram eiwit . Het koolhydraatgehalte is zeer laag en het vetgehalte is vrijwel nihil. Dit maakt het een perfecte eiwitrijke snack om na een training van te genieten of om de honger voor het slapengaan te stillen.
We kunnen ook eiwitpoeder toevoegen om de waarde verder te verhogen. We kunnen speciaal voor dit doel een eiwitpoeder met vanillesmaak bij de hand houden. Eiwitpoeders variëren enorm, dus we zullen er een moeten vinden die past bij wat we zoeken, of we er nu een willen kiezen op basis van smaak, eiwitkwaliteit, prijs, vegetarisch, schoon, enz.
We hebben kaneel en volkorenkoekjes als topping toegevoegd, maar je kunt ze laten staan zonder iets toe te voegen, of door de gemalen koekjes op de bodem te leggen. Je kunt er zelfs chocoladevla van maken als je een beetje 100% ontvette cacaopoeder toevoegt. 100% gezond, geschikt voor vegetariërs en glutenintolerantie.
Vla versus banketbakkersroom
Custard is een vrij algemene term voor een breed scala aan producten gemaakt met melk en/of room, ei, vanille en soms een verdikkingsmiddel. Pudding of custard is een 'dessert'. American pudding is een soort romig dessert en custard is een zijdezachte saus die wordt gebruikt om over desserts te gieten of die dik genoeg is om toe te voegen aan donuts enz. Het belangrijkste dat custard onderscheidt van "pudding" is het gebruik van ei.
De eieren worden dikker en zorgen voor een heerlijke consistentie die niet voorkomt in algemene vla. Dus of we het nu in een pot, in een waterbad of gebakken bereiden, het staat nog steeds bekend als banketbakkersroom. Natuurlijk kunnen we nog stevigere custards krijgen voor desserts, zoals een custardtaart, die zijn vorm behoudt wanneer hij wordt aangesneden.
Maïzena of meel wordt alleen gebruikt in dikkere vlasoorten, hoewel het ook kan worden toegevoegd aan vla die wordt gebruikt om desserts mee te coaten. Het zetmeel werkt niet alleen als verdikkingsmiddel, maar stabiliseert ook de eieren en voorkomt dat ze stremmen in de custard. Het helpt ook dat dit proces in een enkele pot wordt gedaan in plaats van een dubbele ketelmethode.
Zonder eieren te gebruiken, zou het resulterende mengsel met de zuivel en het verdikkingsmiddel een blanc-manger zijn. In feite bevat dit zelfgemaakte vla-recept geen maïzena, maar het is nog steeds een ideaal recept voor allerlei desserts.
Waarom zijn fit custards vochtig?
Er zijn veel redenen waarom custard een waterig, maar niet oneetbaar, dessert kan worden. Door de stappen in het recept te volgen, zou u niet het probleem van waterige custard moeten tegenkomen, hoewel het mogelijk is dat sommige fouten ervoor kunnen zorgen dat de juiste textuur niet wordt bereikt:
- Het recept en de verhouding van ingrediënten kunnen de belangrijkste reden zijn.
- Custards gemaakt met hele eieren in plaats van alleen de eierdooiers kunnen vloeibaarder zijn, omdat het eiwit ze kan verdunnen.
- Het niet gebruiken van de juiste hoeveelheid gelatine kan resulteren in een eiervla die niet dik genoeg is.
- Als de hoeveelheid melk te veel is, kan de custard niet ingedikt worden.
- Vla niet lang genoeg koken. Deze zelfgemaakte room moet worden gekookt tot hij dikker wordt en we moeten de achterkant van de spatel bedekken waarmee we roeren.
- Als het klaar is, moeten er bubbels in de custard verschijnen, zorg ervoor dat je constant roert.
Eieren: het belangrijkste ingrediënt
Veel van de vla-discussie draait om eieren, zoals hele eieren, hele eieren met dooiers toegevoegd, of alleen het wit gescheiden.
Eieren zijn het belangrijkste verdikkingsmiddel in de meeste vla, en de eidooiers maken ze glad en romig. In dit gezonde vla-recept laten we de eidooiers echter weg. Eiwitten bevatten proteïnen die tijdens het koken of bakken van vloeibaar naar vast veranderen – een proces dat coagulatie wordt genoemd. Dit betekent dat het vloeibare ei steviger wordt. Naarmate het verhit wordt, stolt het ei uiteindelijk half of volledig wanneer het afkoelt, vooral in de koelkast, waardoor het de karakteristieke vla-textuur krijgt. Hoe minder eieren er in een vla-recept zitten, hoe langer de kooktijd en hoe langer de coagulatietijd.
Aangezien eieren het belangrijkste structurele ingrediënt in custard zijn, is het belangrijk om verse, grote klasse A-eieren te gebruiken; Soms is er een negatief verschil in custards te zien bij het gebruik van ingevroren, oude of gedroogde eiervervangers. Het verwarmen van ei-eiwitten moet op laag vuur en langzaam gebeuren, dus custards op basis van eieren worden meestal gekookt of gebakken in waterbaden (ketels). Bain-marie-potten zijn een ander type pan dat wordt gebruikt om custard op de keramische kookplaat te koken.
Om een heerlijke custard zonder eieren te maken, verwarmen we 500 ml amandelmelk met 2 eetlepels honing of 100% ahornsiroop + 2 theelepels vanille-extract tot het bijna kookt. We binden met een pap gemaakt met 2 eetlepels maïsmeel en voegen dan een beetje nootmuskaat toe om het af te maken.
Tips voor het maken van gezonde eiwitvla
Dit type dessert is altijd een goede hulp in een gezond dieet. Omdat het een recept is dat geen klassieke patronen volgt, is het interessant om rekening te houden met deze aanbevelingen om een perfect resultaat te bereiken.
Kunnen ze worden ingevroren?
Als ze bijzonder goed zijn geweest, voelen we aan dat het niet nodig zal zijn om ze in te vriezen, omdat we ze binnen een paar minuten zullen verslinden. Als de hoeveelheid echter te veel is of je het dessert van de week wilt vervroegen, is het interessant om te overwegen hoe je ze kunt invriezen.
Ze gaan normaal gesproken niet in de vriezer omdat ze niet goed invriezen en de neiging hebben om te scheiden als ze ontdooid zijn. Als je bijvoorbeeld donuts maakt en deze vult met custard, dan kun je deze invriezen. Maar het wordt niet aanbevolen om taarten en custardtaarten in te vriezen. Custardijs maken is een ander verhaal. Meestal is het nodig om een ijsmachine te gebruiken om het ijs te karnen.
Pas custarddressings toe
Custard topping is vergelijkbaar met ijs topping. Alles waarvan je denkt dat het goed zal smaken, zal waarschijnlijk een overwinning zijn. En als we de vanillesmaak kiezen, zal bijna alles het aanvullen. Favoriete toppings kunnen zijn:
- verkruimelde koekjes
- Vers fruit
- Verse munt
- Chocoladeschilfers
- Espresso, koffie of gemalen amandel.
- Kaneel
- nootmuskaat
Tempereer de ingrediënten
Temperen tijdens het koken is wanneer twee mengsels met verschillende temperaturen geleidelijk worden toegevoegd. In dit custardrecept verwijst het naar het in porties toevoegen van de hete melk en room aan het relatief koude eimengsel.
Als we de twee tegelijk bij elkaar optellen, zullen de eieren klauteren. Begin met 1/3 van de hete melk al kloppend toe te voegen. Zodra het mengsel glad is, kan de rest van de melk in één keer worden toegevoegd.
Hoe bewaar je ze in de koelkast?
Hoewel het niet wordt aanbevolen om ze in te vriezen, is het een goed idee om ze in de koelkast te bewaren. Het wordt aanbevolen om het recept een dag van tevoren te maken, zodat ze de ideale textuur en body hebben.
Zodra ze op kamertemperatuur zijn gekomen, dek je ze af met plasticfolie net boven de custard om te voorkomen dat er een laag kleverige film ontstaat. Custard fit kan in perfecte staat maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Hoe verwarm je de custard?
We kunnen vla opwarmen in de magnetron of in de pan.
- Magnetronmethode: Magnetron gedurende 1 minuut, roeren, dan magnetron met tussenpozen van 30 seconden, elke keer roeren. Ga door totdat het de verwachte temperatuur heeft bereikt. Als het te dik is, voeg dan een beetje melk toe.
- Steelpan Methode: Verhit in een steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren. Als het te dik is, voeg dan ook een beetje melk toe.
Variaties en vervangingen geaccepteerd
Als je geen magere melk hebt , kun je een alternatief gebruiken. Je kunt bijvoorbeeld 3/4 kopje halfvolle melk mengen met 1/4 kopje water. Plantaardige melkalternatieven hebben niet hetzelfde vetgehalte als koemelk, dus als je bijvoorbeeld havermelk of sojamelk gebruikt, krijg je mogelijk niet de gewenste consistentie.
Wat betreft zoetstoffen: als je geen stevia hebt of het liever niet gebruikt, kun je het beste een natuurlijk alternatief gebruiken, zoals monniksvruchtzoetstof. Dit product is 100 tot 250 keer zoeter dan suiker, terwijl stevia tot wel 350 keer zoeter kan zijn dan suiker. Je hebt er dus mogelijk iets meer van nodig. Als je vloeibare stevia hebt, gebruik dan ongeveer 1 theelepel in plaats van 1 eetlepel.
Om chocoladevla te maken , voeg je aan het einde 100 gram goede kwaliteit gehakte pure chocolade toe aan de vla en roer je tot een glad en goed gemengd geheel.
gezonde toppings
Deze vanille-fit custards kunnen warm of koud worden geserveerd. Als we ze warm willen serveren, kunnen we ze au bain-marie of op heel laag vuur opwarmen terwijl we roeren om ervoor te zorgen dat ze niet schiften. In dit geval wordt het aanbevolen om het in andere recepten te gebruiken. Bijvoorbeeld als basis voor een zoete soep, bij een coulant of op een taart. Ze kunnen zelfs worden gebruikt om de gezonde versie van oma's taart te maken (koekjes-, chocolade- en custardtaart).
Als we ze koud serveren, besluiten veel mensen om het als uniek dessert te gebruiken. De meest gebruikte toppings zijn havermoutkoekjes, gehakte pure chocolade, kaneel of zelfgemaakte granola. Elk fruit kan ook dienen, hoewel het raadzaam is om alleen van de smaak te genieten. En als we willen dat ze veel eiwitten en weinig koolhydraten bevatten, is het beter om een eiwitrijk tussendoortje te nemen of het gewoon wat pittiger te maken.
We kunnen deze vla ook serveren over verse bessen of gepocheerde peren voor een decadent koolhydraatarm dessert. We kunnen het zelfs over ons favoriete type cake sprenkelen, of het nu een traditionele cake of een amandelcake is om het aantal koolhydraten laag te houden.
